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纯素麻婆豆腐

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灵山素食

曾经试过用克己的素肉燥去炒麻婆豆腐,对付它的味道,感想是太五味杂陈了,由于素肉燥的酱油味重,直接抢掉落辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐,我就爱上了这个做法,每次做,每次都厚味。

用料

水豆腐

约煮一盘的份量

杏鲍菇

一把

老姜末

一大年夜匙

干辣椒

四五条

【调味料】

辣豆瓣酱或韩式辣酱

一大年夜匙

黑豆鼓

一小匙

生抽

1.5大年夜匙

黄糖

1小匙

盐和喷鼻菇粉

少许

木薯粉

1.5小匙

纯素麻婆豆腐的做法

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形,置入淡盐水中烫熟备用。

杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。

锅中放入菜籽油,小火煸辣椒干至豁亮血色,捞出辣椒干备用。

下杏鲍菇仔细煸炒,炒至微赤最好

下姜末继承炒

下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大年夜匙炒出辣喷鼻味,假如太浓稠可以加少许水,方便炒开

然后下一小匙的黑豆豉提喷鼻(需要的喷鼻味)

加入一杯半的喷鼻菇水大年夜火烧开,同时用生抽、糖和盐进行调味,味道要在这里一次调足。

转中火,把烫过的豆腐轻轻滑入,用锅铲背轻推豆腐,平均后,转小火,上盖,使之烧入味(约两分钟)。

把调好的芡汁分三次勾芡,每一次都要确凿收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法,不会回水,能将酱料牢牢地裹住豆腐。

起锅前加入爆喷鼻过的辣椒干,拌匀就可以盛盘。

小贴士

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形,置入淡盐水中烫熟备用。此步骤必弗成省,豆腐烫熟才会有浓烈豆喷鼻味。

起锅前加入爆喷鼻过的辣椒干,拌匀。这样做对照不会辣,轻细会吃辣的小孩也能吃

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